Mousse au Vin Santo et cantuccis au romarin caramélisés

Instructions

1. Step 1

   Gelée de raisin

2. Step 2

   Dans une casserole, porter à ébullition le jus de raisin avec le zeste et le jus de citron, y ajouter la gélatine et mélanger. Verser dans deux verrines à travers une passoire, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant env. 1 h.

3. Step 3

   Cantuccis caramélisés

4. Step 4

   Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter les cantuccis et le romarin, bien mélanger, verser immédiatement sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir et hacher grossièrement.

5. Step 5

   Mousse

6. Step 6

   Mélanger le mascarpone avec le vin doux et le sucre, incorporer délicatement la crème fouettée.

7. Step 7

   Dressage

8. Step 8

   Répartir la mousse sur la gelée de raisin et parsemer de cantuccis caramélisés.