Mousse au Vin Santo et cantuccis au romarin caramélisés

Mousse au Vin Santo et cantuccis au romarin caramélisés

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  • Preparation:
  • Total:
  • Serves: 2 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Gelée de raisin
  2. Step 2

    Dans une casserole, porter à ébullition le jus de raisin avec le zeste et le jus de citron, y ajouter la gélatine et mélanger. Verser dans deux verrines à travers une passoire, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant env. 1 h.
  3. Step 3

    Cantuccis caramélisés
  4. Step 4

    Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter les cantuccis et le romarin, bien mélanger, verser immédiatement sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir et hacher grossièrement.
  5. Step 5

    Mousse
  6. Step 6

    Mélanger le mascarpone avec le vin doux et le sucre, incorporer délicatement la crème fouettée.
  7. Step 7

    Dressage
  8. Step 8

    Répartir la mousse sur la gelée de raisin et parsemer de cantuccis caramélisés.