Crêpes à la viande hachée et purée de pomme-betterave

Crêpes à la viande hachée et purée de pomme-betterave

bettybossi.ch
Crêpes farcies comme autrefois, mais servies avec de la compote de pomme rouge, c’est ultra tendance.

Ingredients

beurre à rôtir pour la cuisson
600 g de viande hachée (bœuf et porc)
1 étoile de badiane
1 c.c. de sel
un peu de poivre
1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, pressée
10 g de bolets séchés, hachés finement
1 ½ c.s. de farine
1 dl de vin blanc
2 ½ dl de bouillon de bœuf
6 pommes (p. ex. braeburn), en morceaux
1 betterave rouge cuite, en morceaux
3 c.s. de sucre
¾ dl d' eau
2 c.s. de jus de citron
200 g de farine
4 œufs frais
4 dl de lait
50 g de beurre, fondu, refroidi
½ c.c. de sel
50 g de sbrinz râpé
2 c.s. de ciboulette, ciselée

Preparation Steps

  1. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande avec l’étoile de badiane env. 5 min par portion, retirer, saler, poivrer. Baisser le feu, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
  2. Faire revenir rapidement oignon, ail et bolets. Saupoudrer de farine, mijoter un court instant. Mouiller avec le vin, faire réduire presque complètement. Ajouter le bouillon avec la viande, laisser mijoter env. 1 h à couvert, ôter l’étoile de badiane.
  3. Faire cuire doucement les pommes et tous les ingrédients, jus de citron compris, env. 20 min à couvert, mixer.
  4. Mettre farine, oeufs, lait, beurre et sel dans un bol à bec verseur. Mixer avec le mixeur plongeant. Laisser reposer la pâte env. 10 min à couvert.Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Recouvrir le fond de la poêle d’une fine couche de pâte. Baisser le feu. Dès que le dessous de la crêpe est cuit et se détache du fond, retourner, terminer la cuisson, garder à couvert au chaud. Procéder de même avec le reste de la pâte.
  5. Farcir les crêpes de viande hachée. Répartir dessus le sbrinz et la ciboulette. Servir avec la purée de pomme-betterave.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: