Maultaschen (ravioles souabes)
Ces succulentes ravioles à la viande hachée, aux épinards et aux fines herbes sont pochées dans du bouillon, ce qui leur confère un arôme encore plus intense.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 50 gde pain de la veille (p.ex. ballon paysan)
- ¾ dlde lait
- 1oignon
- 80 gde lardons
- 200 gd’ épinards en branches surgelés, décongelés
- 1 bouquetde persil plat
- 200 gde viande hachée (bœuf et porc)
- 200 gde chair à saucisse de veau
- ½ c.c.de muscade
- ½ c.c.de sel
- peude poivre
- 2 rouleauxde pâte à nouilles
- 3 lde bouillon de bœuf
- 1 bottede ciboulette
Instructions
Step 1
Couper le pain en dés d’env. 1 cm, mettre dans un grand bol. Arroser de lait, faire tremper env. 10 min en mélangeant bien une fois.Step 2
Peler l’oignon, le hacher finement, le faire revenir à sec avec les lardons dans une poêle antiadhésive. Retirer, laisser tiédir un peu.Step 3
Bien essorer les épinards, les couper finement avec le persil. Ajouter le tout au pain avec viande hachée, chair à saucisse et muscade, saler, poivrer et mélanger. Bien malaxer à la main jusqu’à consistance homogène.Step 4
Dérouler les abaisses de pâte à nouilles. Diviser la farce en 12 portions, déposer 6 portions sur la moitié inférieure de chaque abaisse en les espaçant régulièrement. Badigeonner avec un peu d’eau l’autre moitié de la pâte ainsi que les interstices, rabattre par-dessus les petits tas de farce. Bien presser les bords en faisant sortir l’air, découper 12 ravioles à l’aide d’un couteau, bien presser les bords.Step 5
Porter le bouillon à ébullition, baisser le feu. Faire pocher les ravioles env. 10 min dans le bouillon chaud. Retirer avec une écumoire, dresser dans des assiettes creuses. Verser un peu de bouillon chaud par-dessus, ciseler la ciboulette, parsemer.