Spätzlis et bolognaise aux champignons
Les spätzlis sont faits maison et la bolognaise est aux champignons. Cette sauce végétarienne fait naturellement bon ménage aussi avec des pâtes.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400 gde champignons (p. ex. chanterelles, trompettes-des-morts ou champignons de Paris)
- 2échalotes
- 2gousses d’ail
- 2carottes
- 3tomates
- 2 c.s.d’ huile d’olive
- ¾ c.c.de sel
- un peude poivre
- 1 c.s.de concentré de tomate
- 2 ½ dlde vin rouge
- 1 dlde bouillon de légumes
- 500 gde farine
- 1 c.c.de sel
- 2 ½ dlde lait
- 5œufs frais
- eau salée, bouillante
- beurre à rôtir
- 1 bottede ciboulette
Instructions
Step 1
Parer les champignons, les couper en deux ou en quatre. Peler les échalotes et l’ail, hacher les deux grossièrement. Peler les carottes et les passer à la râpe à rösti. Couper les tomates en petits dés.Step 2
Bien faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir env. 5 min champignons, échalotes, ail et carottes, saler, poivrer. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir un instant. Mouiller avec le vin, faire réduire env. 2 minutes. Ajouter les dés de tomates et le bouillon, laisser mijoter env. 30 min à couvert sur feu doux.Step 3
Mélanger dans un grand bol la farine et le sel, faire la fontaine. Mélanger le lait et les œufs, verser peu à peu dans le puits en remuant, mélanger avec une cuillère en bois, battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.Step 4
Passer la pâte par portions au tamis à spätzlis directement dans l’eau salée frémissante. Laisser pocher les spätzlis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter.Step 5
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les spätzlis par portions, env. 2 minutes. Dresser avec la bolognaise aux champignons. Ciseler la ciboulette, parsemer.