Apfelcreme mit Caramel-Mandeln
wildeisen.ch
Die Caramel-Mandeln dürfen erst unmittelbar vor dem Servieren über das Apfelmuss gegeben werden, sonst löst sich deren Caramelschicht auf.
Ingredients
1 | Orange |
1 ½ dl | Apfelsaft |
1 kg | Apfel z.B. Boskoop oder ähnlicher Kochapfel |
2 Messerspitzen | Vanillepulver |
30−50g Zucker, je nach Süsse der Äpfel | |
50 g | Zucker |
50 g | Mandelstifte oder geschälte Mandelkerne |
2 dl | Halbrahm |
Preparation Steps
- ZubereitungSchritt1
- Den Saft der ganzen Orange auspressen und mit dem Apfelsaft in eine Pfanne geben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sofort zur Orangen-Apfelsaft-Mischung geben. Das Vanillepulver und den Zucker beifügen. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 3−4 Minuten garen.
- Jetzt 4 Esslöffel Apfelwürfel herausnehmen und beiseitestellen. Die restlichen Äpfel so lange weiterkochen, bis sie fast zerfallen. Zuletzt in der Pfanne mit dem Stabmixer fein pürieren. Erkalten lassen.
- Zum Fertigstellen in einer kleinen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen; erst umrühren, wenn der Zucker zu einem Grossteil oder vollständig geschmolzen ist. Die Mandeln beifügen und unter Rühren etwa 1 Minute rösten. Dann sofort auf ein Backpapier schütten und auskühlen lassen.
- Wenn die Mandeln erkaltet sind, 4−6 Stück für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Mandeln mittelgrob hacken.
- Den Rahm steif schlagen. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Zum Servieren den Rahm schlieren-artig unter das Apfelmus ziehen. Die Apfelcreme in 4−6 Gläser anrichten und mit den Caramel-Mandeln bestreuen. Mit den beiseitegelegten Apfelwürfelchen sowie je 1 Caramel-Mandel garnieren und sofort servieren.
Serves
- 4 persons
Time
- Preparation:
- Cooking:
- Total: