Wildgeschnetzeltes mit Rotkraut
Ein herbstlicher Klassiker, der sich prima vorbereiten lässt.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 900 gRotkabis
- 1Zwiebel
- 1 ELButter
- ¾ TLSalz
- 1 ½ dlRotwein
- 1 dlGemüsebouillon
- 2 ELApfelessig
- 1Lorbeerblatt
- 2 ELKonfitüre (z. B. Hagebutten)
- wenigPfeffer
- 250 gPilze (z. B. Steinpilze oder Kräuterseitlinge)
- Bratbutter zum Braten
- 600 ggeschnetzeltes Rehfleisch oder Hirschfleisch (à la minute)
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- ½ dlCognac
- 1 dlFleischbouillon
- 2 dlSaucen-Halbrahm
- ¼ TLSalz
- wenigPfeffer
Instructions
Step 1
Kabis vierteln, Strunk entfernen, in ca. 2 mm dicke Streifen hobeln. Zwiebel schälen, in feine Streifenschneiden.Step 2
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Kabis kurz mitdämpfen, salzen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Essig und Lorbeer beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. weich köcheln. Konfitüre daruntermischen, würzen.Step 3
Zwiebel schälen, fein hacken. Pilze in Scheiben schneiden. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben.Step 4
Zwiebel andämpfen, Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen. Cognac, Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, würzen. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, mit dem Rotkraut anrichten.