Rindsmedaillons mit Café-de-Paris-Sauce
Dieses zarte Rindsfilet lässt sich gut geniessen. Die Café-de-Paris-Sauce schmeckt himmlisch dazu, und die Zubereitung ist einfach.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Rindsmedaillons (je ca. 180 g, ca. 4 cm dick)
- 1Schalotte
- 100g Butter, weich
- 1Bio-Zitrone
- ½Bund Petersilie
- ½Bund Schnittlauch
- 1EL getrocknete Kräuter (z.B. Majoran, Estragon und Thymian)
- 1EL Senf
- 1TL Worcestershire-Sauce
- 1 ½TL milder Curry
- 1 ½TL Edelsüss-Paprika
- ¼TL Salz
- wenig Pfeffer
- 1EL Bratbutter
- ½TL Salz
- wenig Pfeffer
- 20g Butter, kalt
Instructions
Step 1
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.Step 2
Schalotte schälen, fein hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Von der Zitrone die Schale dazureiben, 1 TL Saft auspressen, beigeben. Pfanne von der Platte nehmen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden, mit den getrockneten Kräutern beigeben. Senf, Worcestershire-Sauce, Curry, Paprika, Salz und Pfeffer daruntermischen.Step 3
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 3 Min. fertig braten, würzen. Fleisch auf der vorgewärmten Platte ca. 5 Min. warm stellen. Sauce nochmals warm werden lassen, Butter beigeben, mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, mit den Medaillons auf den vorgewärmten Tellern anrichten.