Croustades de filet Wellington

Croustades de filet Wellington

bettybossi.ch
Une superbe présentation encore jamais vue pour le classique filet de bœuf en croûte feuilletée avec des champignons. Avec le kit pour croustades, super facile à réussir.

Ingredients

1 c.s. de beurre à rôtir
6 médaillons de filet de bœuf (d’env. 120 g, env. 3 cm d’épaisseur)
1 c.c. de sel
un peu de poivre
150 g de champignons de Paris bruns
10 g de bolets séchés
1 oignon
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de thym
1 c.s. de beurre
1 c.s. de jus de citron
¼ c.c. de piment de Cayenne
½ c.c. de sel
50 g de cerneaux de noix
2 abaisses de pâte feuilletée (d’env. 25×42 cm)
1 œuf

Preparation Steps

  1. Préchauffer le four à 200° C. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les médaillons, saisir env. 1 min sur chaque face. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
  2. Hacher grossièrement tous les champignons. Hacher finement l’oignon, ciseler le persil, effeuiller le thym. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire revenir les champignons et l’oignon, ajouter le jus de citron. Incorporer le persil et le thym, assaisonner, laisser refroidir la farce.
  3. Hacher très finement les noix. Dérouler une abaisse et la déposer sur le kit «Surprise», enfoncer légèrement la pâte dans les cavités. Répartir dans chacune un peu de noix, un médaillon et 1/6 de la farce. Battre l’œuf, dorer les bords de pâte avec un peu d’œuf.
  4. Rabattre la pâte par-dessus en s’aidant du papier cuisson, ôter le papier. Enfoncer l’emporte-pièce légèrement fariné pour souder les bords et découper les croustades en une seule opération.
  5. Poser les moules sur une plaque, Découper des formes au choix (p. ex. étoiles) dans les chutes de pâte, en décorer évent. les croustades, dorer avec le reste de l’œuf. Procéder de même avec la deuxième abaisse. Cuisson: env. 25 min tout en bas du four.

Serves

  • 6 persons

Time

  • Cooking: