Gerösteter Blumenkohl-Risotto
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 700 gBlumenkohl
- 300 ggemischte Pilze
- 3 ELOlivenöl
- ¾ TLSalz
- wenigPfeffer
- ½ BundSalbei
- 50 gHaselnüsse
- 1 ELButter
- 2Schalotten
- 1Knoblauchzehe
- ½ BundSalbei
- 200 gRisottoreis
- 1Lorbeerblatt
- 1 dlWeisswein
- 7 dlGemüsebouillon
- 60 ggeriebener Parmesan
- 40 gButter
- 1Bio-Zitrone
Instructions
Step 1
Blumenkohl und Pilze mit dem Öl mischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.Step 2
Ca. 20 Min. in der oberen Hälfte des auf 220°C vorgeheizten Ofens. Salbei und Haselnüsse beigeben, ca. 10 Min. weiterrösten, im ausgeschalteten Ofen warm halten.Step 3
Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, Knoblauch und Salbei andämpfen. Reis und Lorbeerblatt beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Lorbeerblatt entfernen, Käse, Butter, Zitronenschale, -saft und die Hälfte des Blumenkohls daruntermischen. Risotto anrichten, restlichen Blumenkohl darauf verteilen.