Osso buco et légumes d’hiver

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Mijoter et déguster: jarrets de veau avec panais, courge, carottes colorées, paprika doux, concentré de tomate, vin rouge et tomates pelées.

4	tranches de jarret de veau (d’env. 250 g)
1 c.c.	sel
un peu	de poivre
	huile pour la cuisson
2 c.s.	de farine blanche
1	oignon, haché grossièrementt
1	gousse d’ail, en lamelles
300 g	de panais, en dés
200 g	de courge (p. ex. orange Knirps), en dés
200 g	de carottes multicolores, en dés
1 c.c.	de paprika mi-fort
2 c.s.	de concentré de tomates
2 dl	vin rouge
1 c.c.	bouillon de bœuf en poudre
1 boîte	de tomates pelées (env. 400 g)
1 bouquet	de persil plat, ciselé
½	citron bio, zeste râpé
¼ c.c.	de sel

Inciser à plusieurs reprises la peau des jarrets sur le pourtour, saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une cocotte. Passer les jarrets dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent de farine. Saisir les jarrets par portions env. 2 min sur chaque face, retirer. Faire revenir les oignons et le reste des ingrédients, paprika compris dans la même cocotte. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Ajouter le vin, le bouillon en poudre et les tomates, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets en casserole, braiser sur feu doux à couvert env. 1.25 h.