Osso buco et légumes d’hiver
Mijoter et déguster: jarrets de veau avec panais, courge, carottes colorées, paprika doux, concentré de tomate, vin rouge et tomates pelées.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4tranches de jarret de veau (d’env. 250 g)
- 1 c.c.sel
- un peude poivre
- huile pour la cuisson
- 2 c.s.de farine blanche
- 1oignon, haché grossièrementt
- 1gousse d’ail, en lamelles
- 300 gde panais, en dés
- 200 gde courge (p. ex. orange Knirps), en dés
- 200 gde carottes multicolores, en dés
- 1 c.c.de paprika mi-fort
- 2 c.s.de concentré de tomates
- 2 dlvin rouge
- 1 c.c.bouillon de bœuf en poudre
- 1 boîtede tomates pelées (env. 400 g)
- 1 bouquetde persil plat, ciselé
- ½citron bio, zeste râpé
- ¼ c.c.de sel
Instructions
Step 1
Inciser à plusieurs reprises la peau des jarrets sur le pourtour, saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une cocotte. Passer les jarrets dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent de farine. Saisir les jarrets par portions env. 2 min sur chaque face, retirer. Faire revenir les oignons et le reste des ingrédients, paprika compris dans la même cocotte. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Ajouter le vin, le bouillon en poudre et les tomates, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets en casserole, braiser sur feu doux à couvert env. 1.25 h.