Pain d’épeautre aux noix

Pain d’épeautre aux noix

bettybossi.ch
Le pain, nous le préférons croustillant et tout frais du four! Ce pain d’épeautre maison aux noix et raisins sultanines ne nécessite aucun pétrissage. Un peu de levure et un long pointage suffisent à le rendre très aromatique.

Ingredients

50 g de cerneaux de noix
250 g de farine d’épeautre claire
250 g de farine d’épeautre complète
30 g de raisins sultanines foncés
¼ c.c. de levure sèche
1 ¾ c.c. de sel
3 ⅘ dl d’ eau (380 g)
2 c.s. de jus de citron
2 c.s. d’ huile d’olive
1 c.s. de mélasse (voir Remarques)

Preparation Steps

  1. Hacher grossièrement les cerneaux de noix, mettre dans un grand bol. Ajouter les deux farines, raisins sultanines, levure et sel, mélanger. Bien mélanger au fouet eau, jus de citron, huile et mélasse jusqu’à ce que la mélasse soit dissoute, ajouter à la farine. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Couvrir la pâte de film alimentaire, laisser lever env. 24 h à température ambiante.
  2. Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné et la saupoudrer de farine. Rabattre vers le centre tout le bord avec une corne à pâte, bien saupoudrer de farine. Retourner la pâte, façonner une boule. Déposer la boule, soudure vers le bas, dans un banneton bien fariné (voir Remarques), laisser lever encore env. 1 h à couvert. Glisser la cocotte avec son couvercle dans la moitié inférieure du four froid. Préchauffer le four à 240°C.
  3. Sortir la cocotte du four, bien fariner le fond, retourner la pâte du banneton dans la cocotte brûlante. Poser le couvercle.
  4. Cuisson au four:env. 25 minutes. Ôter le couvercle.
  5. Finition au four:env. 15 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, sortir le pain de la cocotte, laisser refroidir sur une grille.

Serves

  • 8 persons

Time

  • Cooking: