Canapés au rosbif et rainbow slaw

Canapés au rosbif et rainbow slaw

bettybossi.ch
Rosbif réussi à la perfection grâce au sous vide, combiné avec un rainbow slaw croquant et aromatique, le tout servi sur du pain low-carb.

Ingredients

80 g de graines de lin
150 g d’ amandes moulues
½ c.c. de sel
170 g de skyr ou de séré maigre
4 jaunes d’œufs
2 c.c. de poudre à lever
2 c.s. d’ eau
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
2 c.s. de vinaigre de pomme
4 c.s. de crème fraîche
½ c.s. de pâte de wasabi
¼ c.c. de sel
un peu de poivre
1 sachet de salade arc-en-ciel bio (200 g)
½ pomme, en lamelles
600 g d’ entrecôte d’une pièce
2 brins de romarin
2 brins de thym
1 gousse d’ail
2 c.s. d’ huile d’olive
¾ c.c. de sel
un peu de poivre
un peu de graines germées, pour décorer

Preparation Steps

  1. Pain low-carb: moudre finement les graines de lin dans un hachoir électrique, mettre dans un grand bol. Ajouter les amandes et tous les ingrédients, eau comprise, bien mélanger, laisser reposer env. 30 min à couvert. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Mélanger ⅓ de la neige à la masse aux amandes, incorporer délicatement le reste avec une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans le moule chemisé. Cuisson: env. 1 h dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer le pain, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille.
  2. Rainbow slaw: mélanger dans un grand bol le vinaigre et tous les ingrédients, poivre compris. Ajouter la salade et la pomme, mélanger, réserver à couvert.
  3. Rosbif: mettre viande, herbes aromatiques et ail dans le sachet sous vide, sceller sous vide. Chauffer 3 litres d’eau à 56° C. Plonger le sachet sous vide. Pochage: 2 heures. Retirer viande, herbes aromatiques et ail du sachet, éponger la viande. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 2 minutes. Ajouter les herbes aromatiques et l’ail et faire revenir un instant. Retirer la viande, trancher, dresser sur le pain avec le rainbow slaw, la dijonnaise (voir Suggestion) et les graines germées.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: