Burgers pommes de terre-carottes

bettybossi.ch

Servis avec une salade, ces burgers sont une bonne idée de souper végétarien. Peuvent aussi se faire comme de grands röstis au four.

1 kg	de pommes de terre à chair ferme
150 g	de carottes
1 bouquet	de persil
2	œufs frais
1 ½ c.c.	sel
un peu	de poivre
	beurre à rôtir
1	gousse d’ail
50 g	de roquette
1 dl	d’ huile d’olive (non pressée à froid)
¼ c.c.	de sel
1 barquette	de petites burratas (4 pièces d’env. 50 g)
50 g	de roquette

Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.Peler les pommes de terre et les passer à la râpe à rösti dans un grand bol. Peler les carottes et les tailler en rubans à l’économe. Ciseler le persil, battre les œufs en omelette, incorporer le tout aux pommes de terre, saler, poivrer.
Façonner 12 burgers de même taille. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, saisir les burgers par portions env. 5 min sur chaque face sur feu moyen, réserver au chaud.
Peler l’ail, mixer avec la roquette et l’huile, saler.
Dresser les burgers sur des assiettes, arroser d’un filet d’huile à la roquette, répartir dessus les burratas et la roquette.