Donuts napolitains (graffe napoletane)

Instructions

1. Step 1

   Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait et pétrir le tout en une masse épaisse et collante. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h à température ambiante.

2. Step 2

   Écraser les pommes de terre au passe-vite dans le bol du robot de cuisine. Ajouter le levain, la farine, le sel, le sucre, le zeste de citron et les œufs, pétrir avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Ajouter progressivement le beurre et continuer de pétrir pendant 6 min. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

3. Step 3

   Couper la pâte en 12 morceaux, former des boules. Les percer au milieu avec le manche d'une cuillère en bois légèrement fariné. Les faire tourner autour du manche jusqu'à ce que l'ouverture atteigne env. 6 cm de Ø. Poser chaque donut sur un morceau de papier cuisson, couvrir et laisser lever pendant env. 1 h.

4. Step 4

   Remplir une cocotte au tiers d'huile et faire chauffer celle-ci à env. 175 °C. Y mettre les donuts un à un avec le papier cuisson à l'aide d'une écumoire, retirer le papier cuisson dès qu'il se détache. Faire frire les donuts pendant 3 min. de chaque côté. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Mettre du sucre dans une assiette creuse et y passer les donuts.