Croissants

Croissants

bettybossi.ch
Quoi de meilleur que des croissants faits maison? Croustillants à souhait, ils ajouteront une touche de douceur au brunch dominical.

Ingredients

500 g de farine
1 ½ c.c. de sel
3 c.s. de sucre
½ cube de levure (env. 20 g)
3 ⅒ dl de lait (310 g), froid
125 g de beurre, froid
1 œuf
1 c.s. d’ eau

Preparation Steps

  1. Mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre. Émietter la levure, incorporer. Verser le lait, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser reposer la pâte env. 30 min à couvert au réfrigérateur.
  2. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser en un carré d’env. 25 cm. Couper le beurre en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, déposer au centre du carré. Rabattre les bords de pâte qui dépassent de manière à emprisonner complètement le beurre, appuyer légèrement.
  3. Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 28×45 cm et rabattre un tiers de droite à gauche et inversement. Envelopper la pâte dans du film alimentaire, mettre env. 1 h au frais. Répéter 5 fois abaisser, rabattre et mettre au frais.
  4. Abaisser un peu la pâte et la partager en deux. Abaisser un morceau en un rectangle d’env. 20×36 cm sur un peu de farine. À l’aide d’une roulette à pâte, découper des triangles d’env. 12 cm (petit côté). Entailler le petit côté au milieu sur env.1½ cm. Cela permet de façonner des croissants bien réguliers.
  5. Enrouler la pâte en croissants à partir du petit côté. Procéder de même avec l'autre moitié de pâte. Disposer les croissants sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Laisser lever env. 1½ h à couvert.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
  6. Battre l’œuf avec l’eau, en badigeonner les croissants.
  7. Cuisson au four: env. 18 minutes. Retirer, laisser refroidir les croissants sur une grille.

Serves

  • 6 persons

Time

  • Cooking: