Erdbeertorte

Erdbeertorte

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Eine wahre Erdbeerbombe! Die Erdbeertorte vereint luftiges Mandelbiskuit mit Erdbeeren und einer unglaublich guten Vanillecreme. Ein klassisches Trio, das sehr elegant daherkommt und für freudige Gesichter sorgt.

Ingredients

120 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale
80 g Mehl
50 g gemahlene geschälte Mandeln
2 ½ dl Milch
80 g Zucker
2 frische Eier
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
1 Prise Salz
4 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2 ½ dl Vollrahm
300 g Erdbeeren
3 EL Puderzucker
2 EL weisser Portwein oder Orangensaft
1 EL Zitronensaft
550 g mittelgrosse Erdbeeren (siehe Hinweis), davon ca. 250 g längs halbiert
3 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
einige Erdbeeren zum Verzieren
einige essbare Blüten zum Verzieren

Preparation Steps

  1. Biskuitteig:Zucker, Eier und Salz in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Zitronenschale darunterrühren.
  2. Mehl und Mandeln mischen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Teig in der vorbereiteten Form verteilen.
  3. Backen:ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen. Biskuit einmal aufschneiden, Biskuitboden in den Tortenring legen.
  4. Creme:Milch und alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne sofort von der Platte nehmen, kurz weiterrühren. Gelatine unter die heisse Masse rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, kühl stellen, bis die Creme am Rand leicht fest ist.
  5. Creme glatt rühren, Rahm steif schlagen, 1/3 davon mit dem Schwingbesen gut unter die Creme rühren, restlichen Rahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Creme in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 12 mm Ø) füllen
  6. Erdbeeren mit Puderzucker, Portwein und Zitronensaft pürieren. 1/3 davon auf dem Biskuitboden verteilen. Rest in eine kleine Pfanne giessen, beiseite stellen.
  7. Die halbierten Beeren mit der Spitze nach oben und der Schnittfläche nach aussen dem Tortenring entlang auf das Biskuit legen. Die ganzen Beeren mit der Spitze nach oben auf dem Biskuitboden verteilen. Creme auf die Erdbeeren und in die Zwischenräume spritzen, glatt streichen. Biskuitdeckel daraufsetzen.
  8. Beiseite gestelltes Erdbeerpüree aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine darunterrühren, ca. 15 Min. abkühlen. Masse über den Biskuitdeckel giessen. Torte zugedeckt im Kühlschrank mind. 4 Std. fest werden lassen.
  9. Torte mit einem Spachtel sorgfältig vom Tortenring lösen, Ring entfernen. Torte mit Erdbeeren und Blüten verzieren.

Serves

  • 12 persons

Time

  • Cooking: