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Émincé de veau et pomme purée

Émincé de veau et pomme purée

bettybossi.ch
Fine purée de racines de persil et de pommes de terre, une alternative légère à la purée de pommes de terre. Accompagnée d'un tendre émincé de veau et d'une sauce crémeuse aux champignons, elle constitue un festin minceur.
  • Preparation:
  • Total:
  • Serves: 2 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Peler le persil tubéreux et les pommes de terre, couper en morceaux d’env. 2 cm, bien cuire env. 20 min à découvert dans l’eau salée bouillante. Jeter l’eau, dessécher les légumes en agitant la casserole d’avant en arrière sur la plaque éteinte. Écraser finement les légumes avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporer la muscade, rectifier l’assaisonnement, garder à couvert au chaud.

  2. Step 2

    Couper les champignons en deux ou en quatre selon grosseur. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir l’émincé env. 2 min, retirer, saler, poivrer.

  3. Step 3

    Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la poêle. Faire sauter les champignons env. 3 min en remuant. Peler l’oignon et le râper finement, ajouter, faire revenir rapidement. Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, incorporer la maïzena, laisser bouillonner env. 2 minutes.

  4. Step 4

    Fouetter légèrement la crème, ajouter avec la viande et tout le jus de cuisson recueilli, le temps de bien faire chauffer, dresser avec la pomme purée. Ciseler la ciboulette, parsemer.