Vin Santo-Mousse mit Cantucci-Rosmarin-Krokant

Instructions

1. Step 1

   Traubengelee

2. Step 2

   Traubensaft, Zitronenschale und - saft in einer Pfanne aufkochen, Gelatine unter die Masse rühren. Durch ein Sieb in zwei Gläser giessen, auskühlen, ca. 1 Std. kühl stellen.

3. Step 3

   Krokant

4. Step 4

   Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Cantucci und Rosmarin beigeben, gut mischen, sofort auf ein Backpapier geben, auskühlen, fein hacken.

5. Step 5

   Mousse

6. Step 6

   Mascarpone, Süsswein und Zucker verrühren, Schlagrahm darunterziehen.

7. Step 7

   Anrichten

8. Step 8

   Mousse auf dem Traubengelee verteilen, Krokant darüberstreuen.