Hanging Tender mit Tomaten an Oliven-Vinaigrette
wildeisen.ch
Onglet, Nierenzapfen, Lombatello oder Solomillo de pulmón, so die vielen Namen dieses Special Cuts. Das Fleich sollte kurz, aber sehr heiss gebraten werden.
Ingredients
½ Teelöffel | Kreuzkümmel |
½ Teelöffel | schwarze Pfefferkörner |
1 Teelöffel | grobes Salz |
½ Teelöffel | getrockneter Oregano |
1 Teelöffel | edelsüsser Paprika |
¼ Teelöffel | Senfpulver |
¼ Teelöffel | Chilipulver |
½ Teelöffel | Puderzucker |
1−2 Stück Hanging Tender, je nach Grösse, küchenfertig ohne Sehne, siehe Fleisch-Info | |
4 | mittlere feste Tomaten |
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
100 g | schwarze Oliven |
2 | Knoblauchzehen |
½ Bund | Basilikum |
2 Esslöffel | Balsamicoessig |
1 Prise | Zucker |
6 Esslöffel | Olivenöl |
50 g | Rucola |
wenig Olivenöl zum Beträufeln |
Preparation Steps
- ZubereitungSchritt1
- Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Salz und Oregano in einem Mörser fein zerstossen. Mit Paprika, Senf- und Chilipulver sowie Puderzucker mischen. Das Fleisch mit der Gewürzmischung beidseitig gut einreiben und mit Klarsichtfolie gedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden marinieren; man kann es auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung herausnehmen.
- Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Dann die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Auf einer grossen Platte oder auf Tellern überlappend auslegen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer leicht würzen.
- Die Oliven wenn nötig entsteinen und grob schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Diese beiden Zutaten zusammen mit den Basilikumblättern fein hacken.
- Balsamicoessig, Salz und Zucker verrühren, dann das Olivenöl dazuschlagen. Die Olivenmischung unterrühren und wenn nötig nachwürzen. Etwa ¾ der Vinaigrette über die Tomaten verteilen, den Rest beiseitestellen.
- Den Rucola waschen und trockenschleudern.
- Das marinierte Fleisch rundum mit Olivenöl bestreichen. Entweder auf dem gut vorgeheizten Grill oder in einer sehr heissen Bratpfanne in etwas zusätzlichem Öl auf jeder Seite je nach Dicke 1½−2 Minuten kräftig braten. Dann 5 Minuten leicht gedeckt ruhen lassen.
- Inzwischen den Rucola in der Mitte der Tomaten verteilen und mit der restlichen Oliven-Vinaigrette beträufeln. Das Fleisch quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Rucola anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Serves
- 4 persons
Time
- Preparation:
- Cooking: