Médaillons de cerf, sauce aux pruneaux
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 csde beurre
- 2échalotes
- 2gousses d’ail
- 8baies de genièvre
- 3feuilles de laurier
- 1 brinde romarin
- 3 csde Marsala
- 1 ½ dlde fond de gibier
- 350 gde pruneaux
- 2 ccde sucre
- 50 gde beurre
- 1 csde beurre à rôtir
- 8médaillons de cerf
- ½ ccde sel
- un peude poivre
Instructions
Step 1
Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes et l'ail pendant env. 5 min. Ajouter les baies de genièvre, le laurier et le romarin, poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le marsala et le fond, laisser réduire pendant 2 min. Ajouter les pruneaux et le sucre, laisser mijoter env. 5 min. Baisser le feu puis retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre par portions tout en remuant. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour réchauffer la sauce (attention: elle ne doit pas bouillir!). Remuer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.Step 2
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, assaisonner la viande et la saisir pendant 2 min. de chaque côté. La sortir, couvrir et laisser reposer env. 5 min. Servir la viande avec la sauce aux pruneaux.