Schinkli im Brotteig mit Bohnen

Schinkli im Brotteig mit Bohnen

bettybossi.ch
Schinkli mit Dörrbohnen im selbst gemachten Teig, das geht ganz einfach – nämlich im Schmortopf. Der Teig wird erst noch superknusprig.

Ingredients

500 g Halbweissmehl
1 ¾ TL Salz
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
3 dl Wasser
1 EL Öl
1 gekochter geräucherter Nuss-Schinken (ca. 1 kg)
ca. 4 l Wasser, siedend
1 ½ l Gemüsebouillon
100 g Dörrbohnen
½ Bund Bohnenkraut
3 EL grobkörniger Senf

Preparation Steps

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Wasser und Öl dazugiessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Schinken im Beutel im Wasser knappunter dem Siedepunkt ca. 1 Std. ziehen lassen. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, Beutel entfernen.
  3. Bouillon mit den Bohnen aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Bohnen abtropfen, Bohnenkraut grob schneiden, daruntermischen, etwas abkühlen.Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  4. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig rund auswallen (ca. 32 cm Ø), mit Senf bestreichen. Die Hälfte der Bohnen gut ausdrücken, darauf verteilen, Schinken in die Mitte legen, mit dem Teig einpacken, wenden, mit Mehl bestäuben. Brattopf herausnehmen, Topfboden gut bemehlen, Brot in den heissen Brattopf geben, Deckel aufsetzen.
  5. Backen: ca. 45 Min. Herausnehmen, Deckel entfernen.Fertig backen: ca. 5 Min. Herausnehmen, etwas abkühlen, Brot aus dem Brattopf nehmen, mit den restlichen Bohnen servieren.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: