Randen-Capuccino

bettybossi.ch

Gekochte Randen ergeben eine sehr schöne rote Suppe. Der Schaum besteht aus griechischem Joghurt und Milch.

½ EL	Butter
1	Zwiebel, in Streifen
500 g	gekochte Randen, in Stücken
1 TL	Salz
6 dl	Gemüsebouillon, heiss
1 EL	Orangensaft
	Salz, Pfeffer nach Bedarf
150 g	griechisches Joghurt nature
1 dl	Milch
einige	Kerbelblättchen

Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Randen kurz mitdämpfen, salzen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, in die Pfanne zurückgiessen. Orangensaft beigeben, Suppe heiss werden lassen, würzen.
Joghurt und Milch in einem Messbecher mit dem Stabmixer aufschäumen. Suppe in Gläsli füllen, Milchschaum und Kerbel darauf verteilen.