Mais-Kroketten Mexico-Style
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Maiskolben
- Salzwasser
- 1 ELOlivenöl
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 1 TLgemahlene Koriandersamen
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 1 TLChiliflocken
- 3 ½ dlWasser
- 1 TLSalz
- 100 gmittelfeiner Maisgriess
- 50 gMaizena
- 30 gButter
- 1frisches Eigelb
- 60 gPanko
- Öl
- 100 gsaurer Halbrahm
- 1 ELMayonnaise
- 1Limette
- ¼ TLKnoblauchpulver
- 2 PrisenSalz
- ¼ BundKoriander
Instructions
Step 1
Maiskolben im siedenden Salzwasser ca. 10 Min. köcheln, abtropfen. Maiskörner mit einem spitzen Messer von den Kolben schneiden.Step 2
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 7 Min. weichdämpfen. Gewürze beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Maisgriess einrühren. Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 6 Min. zu einem dicken, trockenen Brei köcheln, etwas abkühlen. Maizena, Butter und Eigelb mit den beiseitegestellten Maiskörnern daruntermischen, auskühlen.Step 3
Masse von Hand zu ca. 30 nussgrossen Kugeln formen. Panko auf einen Teller geben. Kugeln im Panko wenden, gut andrücken. Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 °C erhitzen. Kroketten portionenweise mit einer Schaumkelle hineinlegen, rundum ca. 3 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen.Step 4
Sauren Halbrahm und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren. Sauce über die noch warmen Kroketten träufeln, Koriander darüberstreuen.