Egg Benedict

Egg Benedict

bettybossi.ch
Pour le brunch pascal, cette spécialité américaine avec une sauce hollandaise à l’ail des ours, des œufs pochés, de la tresse et du jambon est juste parfaite!

Ingredients

1 dl de vin blanc
2 c.s. de vinaigre de vin blanc
4 feuilles d’ail des ours
10 poivre blanc en grains
2 jaunes d’œufs frais
100 g de beurre, froid
10 g feuilles d’ail des ours
sel, selon goût
poivre, selon goût
1 ½ l d' eau
1 dl de vinaigre de vin blanc
4 œufs frais
200 g tresse
4 tranches de jambon
sel, selon goût
poivre, selon goût

Preparation Steps

  1. Sauce hollandaise: porter le vin à ébullition avec vinaigre, feuilles d’ail des ours et poivre. Baisser le feu, faire réduire à env. 2 c.s. Filtrer la réduction dans un bol à parois minces, laisser refroidir.
  2. Ajouter les jaunes d’œufs, installer le bol au-dessus de l’eau frémissante. Travailler env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la sauce soit mousseuse et garde les traces des fouets. Couper le beurre en morceaux, incorporer par portions en remuant, remuer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Éloigner la casserole du feu, remuer encore un instant. Ciseler l’ail des ours, incorporer, rectifier l’assaisonnement.
  3. Œufs pochés: porter l’eau à ébullition avec le vinaigre, baisser le feu. Casser chaque œuf dans une tasse, faire glisser délicatement dans l’eau frémissante, laisser pocher env. 4 min au seuil de l’ébullition. Retirer les œufs pochés, égoutter.
  4. Couper la tresse en tranches, répartir sur des assiettes, répartir dessus jambon, œufs et sauce.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: