Épis de pain aux germes de blé et au zeste de citron

Instructions

1. Step 1

   Dans un saladier, mélanger les farines, les germes de blé, le zeste de citron, le sel et la levure. Ajouter l'eau puis l'huile, et pétrir le tout en une une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant env. 1 h 1/2 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

2. Step 2

   Couper la pâte en 5 portions pour former de gros rouleaux puis les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace entre eux. Les saupoudrer d'un peu de farine, inciser le haut d'un des rouleaux en biais avec des ciseaux, puis rabattre le morceau entaillé vers la gauche. Répéter l'opération, rabattre le morceau entaillé vers la droite. Continuer ainsi jusqu'à ce que le rouleau soit entièrement transformé en épi. Procéder de la même façon avec les rouleaux restants. Couvrir et laisser lever une nouvelle fois env. 15 min. à température ambiante. Badigeonner les épis d'un peu d'eau puis les saupoudrer de farine.

3. Step 3

   Faire cuire env. 15 min. au four (à chaleur tournante) préchauffé à 225 °C. Sortir les épis du four, les laisser tiédir puis les mettre à refroidir sur une grille.