Herbstfrüchtetarte
Hefeteig und buttriger Hefe-Blätterteig, kombiniert mit den fruchtigen Gaben des Herbstes. Zwetschgen, Pflaumen und Mirabellen, begleitet von Birnel, Baumnüssen und Zimt, machen diese Tarte unvergesslich.
- Cooking:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- 300 gMehl
- 1 TLSalz
- ¼ WürfelHefe (ca. 10 g), zerbröckelt
- 2 ¼ dlMilch
- 1 ELBirnendicksaft (Birnel)
- 50 gBaumnusskerne, fein gehackt
- 1 ELZucker
- 70 gButter, an der Röstiraffel gerieben, ca. 30 Min. angefroren
- 500 gZwetschgen, Pflaumen und Mirabellen, entsteint, je nach Grösse halbiert oder in Schnitzen
- 3 ELBirnendicksaft (Birnel)
- ¼ TLZimt
- 130 gBirnendicksaft (Birnel)
- 50 gBaumnusskerne, grob gehackt
Instructions
Step 1
Hefeteig: Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch und Birnendicksaft dazugiessen, mischen, ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten.Step 2
300 g Teig rund (ca. 33 cm Ø) auswallen, auf ein Backpapier legen. Nüsse und Zucker darüberstreuen, einwallen. Teig mit dem Papier ins Blech legen, zugedeckt kühl stellen.Step 3
Hefe-Blätterteig: Zweite Teighälfte zu einem Rechteck von ca. 20 x 35 cm auswallen. Butter auf der einen Teighälfte verteilen, freie Teighälfte darüberlegen.Step 4
Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 20 x 35 cm auswallen. Teig mit der Längsseite parallel zur Tischkante auf die Arbeitsfläche legen, rechtes Teigdrittel einschlagen, linkes Teigdrittel darüberlegen, sodass ein Teigstück von ca. 11 x 20 cm entsteht. Vorgang zweimal wiederholen (siehe Hinweis). Teig in Klarsichtfolie einpacken, ca. 15 Min. gefrieren.Step 5
Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 20 x 35 cm auswallen. Teig mit der Längsseite parallel zur Tischkante auf die Arbeitsfläche legen, rechtes Teigdrittel einschlagen, linkes Teigdrittel darüberlegen, sodass ein Teigstück von ca. 11 x 20 cm entsteht, Teig wieder in die Folie einpacken, ca. 15 Min. gefrieren. Teig nochmals auswallen, falten und ca. 15 Min. gefrieren.Step 6
Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 15 x 40 cm auswallen, längs in 10 Streifen schneiden.Step 7
Früchte auf dem Tarteboden verteilen. Birnendicksaft darüberträufeln, Zimt darüberstreuen. Teigstreifen mit der Schnittseite nach oben von beiden Seiten her etwas eindrehen, auf die Früchte legen.Step 8
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Tarte herausnehmen, mit dem Papier auf ein Gitter ziehen.Step 9
Birnendicksaft in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Nüsse beigeben, ca. 2 Min. köcheln, auf der Tarte verteilen, auskühlen.