"Saint-Jacques" végétariennes
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2 csde pâte miso
- 2 csde vinaigre balsamique blanc
- 1 csde sirop d’érable
- 1 csde sauce soja
- 8pleurotes du panicaut
- 2 csd’huile d'olive
- 2oignons
- 2gousses d’ail
- 2 boîtesd’haricots blancs
- 200 gde demi-crème acidulée
- 50 gd’amandes
- 1 ccde sel
- un peude poivre
- beurre à rôtir
- ½ ccde sel
- un peude poivre
- 3 csde vinaigre balsamique blanc
- 3 csd’huile d'olive
- 2 pincéesde fleur de sel
- un peude poivre
- 2 bouquetsd’herbes aromatiques
- 50 gd’amandes
Instructions
Step 1
Mélanger la pâte miso avec le vinaigre, le sirop d'érable et la sauce au soja. Couper les pieds des pleurotes en tranches d'env. 3 cm d'épaisseur, réserver les chapeaux. Mélanger les tranches de champignons avec la marinade, couvrir et mettre au frais 2 h minimum.Step 2
Hacher grossièrement les chapeaux réservés. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire suer les oignons, l'ail et les champignons hachés pendant env. 10 min. Ajouter les haricots blancs, la demi-crème acidulée et les amandes, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Mixer finement, assaisonner et réserver au chaud à couvert.Step 3
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions d'env. 2 mm en forme de losange sur une face de chaque morceau de champignon. Assaisonner les "noix de Saint-Jacques", les saisir pendant 4 min. de chaque côté.Step 4
Mélanger le vinaigre et l'huile, assaisonner. Ajouter les fines herbes et les amandes, mélanger. Dresser la purée de haricots blancs sur les assiettes, disposer les "noix de Saint-Jacques" dessus et les arroser de sauce aux fines herbes.