Zürcher Geschnetzeltes klassisch
Klassisches Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbsnierli.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400 gKalbfleisch (z. B. Nuss)
- 200 gKalbsnierli (siehe Hinweis)
- 1Zwiebel
- 200 gChampignons
- Bratbutter zum Braten
- wenigMehl zum Bestäuben
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 1 TLZitronensaft
- 1 dlWeisswein
- 2 dlRahm
- 1 dlFleischbouillon
- 1 ELMaizena
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 1 Bundglattblättrige Petersilie
Instructions
Step 1
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.Fleisch und Kalbsnierli in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, Champignons in feine Scheiben schneiden.Step 2
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch und Nierli mit Mehl bestäuben, portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.Step 3
Wenig Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons mit dem Zitronensaft mischen, beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen.Step 4
Wein dazugiessen, bei mittlerer Hitze einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. Petersilie fein schneiden. Fleisch, Nierli und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Petersilie darüberstreuen.