Zürcher Geschnetzeltes klassisch

Zürcher Geschnetzeltes klassisch

bettybossi.ch
Klassisches Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbsnierli.

Ingredients

400 g Kalbfleisch (z. B. Nuss)
200 g Kalbsnierli (siehe Hinweis)
1 Zwiebel
200 g Champignons
Bratbutter zum Braten
wenig Mehl zum Bestäuben
½ TL Salz
wenig Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1 dl Weisswein
2 dl Rahm
1 dl Fleischbouillon
1 EL Maizena
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 Bund glattblättrige Petersilie

Preparation Steps

  1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.Fleisch und Kalbsnierli in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, Champignons in feine Scheiben schneiden.
  2. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch und Nierli mit Mehl bestäuben, portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.
  3. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons mit dem Zitronensaft mischen, beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen.
  4. Wein dazugiessen, bei mittlerer Hitze einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. Petersilie fein schneiden. Fleisch, Nierli und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Petersilie darüberstreuen.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: