Strudels d’agneau et pickles d’asperges

Oct 28 2020

L’agneau, c’est un classique pour Pâques. Emballé dans de la pâte à strudel, l’agneau reste bien juteux, et pour l’accompagner des asperges et un dip.

Cooking: 40 minutes

Serves: 4 persons

Ingredients

2 dl
de vinaigre de vin blanc
3 c.s.
de sucre
1 c.c.
de graines de moutarde
400 g
d’ asperges vertes, tiers inférieur pelé, en tranches fines biseautées
1
échalote, hachée finement
huile pour la cuisson
2
filets d’agneau (d’env. 200 g), coupés en deux
½ c.c.
de sel
un peu
de poivre
150 g
d’Emmi yoqua nature
1 c.s.
de jus de citron
3 c.s.
de persil, ciselé
½ c.c.
de sel
un peu
de poivre
250 g
d’ asperges vertes, tiers inférieur pelé, en tranches fines biseautées
¼ c.c.
de sel
un peu
de poivre
1 paquet
de pâte à strudel (d’env. 120 g)
3 c.s.
d’ huile d’olive

Instructions

Step 1
Pickles: porter le vinaigre à ébullition avec le sucre et les graines de moutarde, laisser bouillonner env. 3 min, laisser tiédir un peu. Ajouter les asperges et l’échalote, mélanger, laisser reposer à couvert jusqu’au moment de servir.
Step 2
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Baisser le feu, saisir les filets d’agneau env. 30 s sur chaque face, retirer, saler, poivrer, laisser refroidir.
Step 3
Dip: mélanger YoQua, jus de citron et persil, saler, poivrer, réserver à couvert.
Step 4
Mettre les asperges dans un grand bol, saler, poivrer.
Step 5
Déplier délicatement les feuilles de pâte, badigeonner chacune avec un peu d’huile, superposer toutes les feuilles, couper en quatre. Répartir les asperges sur les carrés de pâte, poser sur chacun 1 demi-filet d’agneau. Rassembler les coins par-dessus la viande, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonner avec un peu d’huile.Cuisson: env. 12 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer, badigeonner avec le reste de l’huile, dresser avec les pickles d’asperges. Servir le dip à part.

Strudels d’agneau et pickles d’asperges

Ingredients

Instructions

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5