Strudels d’agneau et pickles d’asperges
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L’agneau, c’est un classique pour Pâques. Emballé dans de la pâte à strudel, l’agneau reste bien juteux, et pour l’accompagner des asperges et un dip.
Ingredients
| 2 dl | de vinaigre de vin blanc |
| 3 c.s. | de sucre |
| 1 c.c. | de graines de moutarde |
| 400 g | d’ asperges vertes, tiers inférieur pelé, en tranches fines biseautées |
| 1 | échalote, hachée finement |
| huile pour la cuisson | |
| 2 | filets d’agneau (d’env. 200 g), coupés en deux |
| ½ c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 150 g | d’Emmi yoqua nature |
| 1 c.s. | de jus de citron |
| 3 c.s. | de persil, ciselé |
| ½ c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 250 g | d’ asperges vertes, tiers inférieur pelé, en tranches fines biseautées |
| ¼ c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 paquet | de pâte à strudel (d’env. 120 g) |
| 3 c.s. | d’ huile d’olive |
Preparation Steps
- Pickles: porter le vinaigre à ébullition avec le sucre et les graines de moutarde, laisser bouillonner env. 3 min, laisser tiédir un peu. Ajouter les asperges et l’échalote, mélanger, laisser reposer à couvert jusqu’au moment de servir.
- Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Baisser le feu, saisir les filets d’agneau env. 30 s sur chaque face, retirer, saler, poivrer, laisser refroidir.
- Dip: mélanger YoQua, jus de citron et persil, saler, poivrer, réserver à couvert.
- Mettre les asperges dans un grand bol, saler, poivrer.
- Déplier délicatement les feuilles de pâte, badigeonner chacune avec un peu d’huile, superposer toutes les feuilles, couper en quatre. Répartir les asperges sur les carrés de pâte, poser sur chacun 1 demi-filet d’agneau. Rassembler les coins par-dessus la viande, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonner avec un peu d’huile.Cuisson: env. 12 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer, badigeonner avec le reste de l’huile, dresser avec les pickles d’asperges. Servir le dip à part.
Serves
- 4 persons
Time
- Cooking: