Buchweizen-Gemüsesalat mit Cashew-Dressing
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400 gRanden
- 300 gKürbis
- 2 ELOlivenöl
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- ½Bio-Orange
- 50 gCashew-Nüsse
- 4 dlGemüsebouillon
- 200 gBuchweizen
- 50 gCashew-Nüsse
- 3 ELOlivenöl
- 1Schalotte
- 1Knoblauchzehe
- 1 ½Bio-Orangen
- 1 TLSenf
- ¾ TLSalz
Instructions
Step 1
Randen und Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Öl darüberträufeln, würzen.Step 2
Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Orangen und Cashews beigeben, ca. 10 Min. fertig backen.Step 3
Bouillon in einer Pfanne aufkochen, Buchweizen beigeben, ca. 3 Min. kochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. quellen lassen.Step 4
Cashew-Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. 1 EL Öl, Schalotte und Knoblauch beigeben, mitdämpfen. Orangenschale und -saft beigeben, aufkochen, in einen Mixbecher geben, pürieren. Senf und Salz beigeben, restliches Öl in einem dünnen Faden dazugiessen, weiter pürieren, bis das Dressing sämig ist.Step 5
Buchweizen mit der Hälfte des Dressings mischen, auf einer Platte anrichten. Ofengemüse darauf verteilen, restliches Dressing darüberträufeln, warm servieren.