Gyoza - Japanische Teigtaschen

Instructions

1. Step 1

   Für den Teig: Das Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und in einem Massbecher abmessen. Das Salz ins heiße Wasser rühren. Das Mehl und die Stärke in eine Schüssel sieben und vermischen. Das heisse Salzwasser zum Mehl gießen und den Teig zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu kleinen Klümpchen vermischen, sodass sich das Wasser ideal mit dem Mehl verbindet.

2. Step 2

   Danach den Teig von Hand ca. 5 Minuten zu einer festen Kugel kneten. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln (damit der Teig keine Feuchtigkeit verliert) und für 30 Minuten ruhen lassen.

3. Step 3

   Nach der Ruhezeit sie Teigkugel aus Folie wickeln mit den Handinnenflächen zu einer flacheren Scheibe pressen und auf eine mit Stärke bestäubten Fläche legen. Die Teigscheibe ebenfalls mit etwas Stärke bestreuen. Den Teig mit einem Nudelholz auf eine Breite von circa 2-3 mm (also sehr dünn) ausrollen. Nun den Teig mit einer circa 9 cm breiten Ausstechform 40-45 Kreise aus dem Teig stechen.

4. Step 4

   Jedes Gyozablatt vorsichtig herauslösen, mit etwas Stärke bepinseln (damit die Blätternicht aneinanderkleben) und zur Seite stellen. Wenn die Teigblätter schön eng ausgestochen wurden, sollte nur sehr wenig Restteig übrigbleiben. Bis zur Verwendung sollte der Stapel mit den Teigblättern mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt werden, damit der Teig nicht austrocknet und schön elastisch zum Falten der Gyoza bleibt.

5. Step 5

   Für die Füllung: Alle Gemüsesorten waschen und anschliessend in kleine Stücke hacken. In einer großen Schüssel Hackfleisch, Weisskohl, Karotten, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, 3 EL Sojasauce, 2 EL Sesamöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Zutaten werden nicht vorgekocht.

6. Step 6

   Formen der Teigtaschen: 1. Eins der Teigblätter für Gyoza in die flache Hand legen und mit einem kleinen Löffel einen kleinen Kleks der Füllung in die Mitte der Teigtasche setzen. 2. Damit die Ränder später gut zusammenhalten, den Teigrand mit einem angefeuchteten Finger zur Hälfte entlangfahren. Dann die andere Teighälfte des Blatts über die Füllung auf den feuchten Rand legen.

7. Step 7

   3. Jetzt den Rand in die klassischen Falten legen. Dazu immer nach etwa 2 cm ein Stückchen Rand zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und eine Falte formen sowie diese gründlich zusammendrücken. Den gesamten Teigrand bis zum anderen Ende entlangarbeiten, damit die Teigtaschen beim Braten gut zusammenhalten. 4. Den Vorgang wiederholen, bis alle Teige und die Füllung aufgebraucht ist. In diesem Zustand können die Gyozas bis zu einem Monat aufbewahrt und eingefroren werden.

8. Step 8

   Braten: Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und Sesamöl hineingeben. Die Gyozas in der Pfanne platzieren und solange braten bis, sie von unten wunderschön goldbraun sind, das dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Achtung: Nicht wenden! Jetzt etwas Wasser (ca. 100ml) vorsichtig in die Pfanne gießen und alles mit einem Deckel abdecken. Die Gyoza 3 Minuten dämpfen, bis das Wasser verkocht ist. Bei Bedarf am Schluss nochmals ein wenig Öl in die Pfanne geben und die Gyozas ca. 1 Minute knuspriger braten.

9. Step 9

   Für den Dipp: 2 EL Reisessig, 4 EL Sojasauce, 2 1 TL Sesamöl und 1/2 TL Chiliflocken/öl in einer kleinen Schale vermischen. Anschliessend die heissen Gyozas in der Sauce dippen und geniessen!