Pasta alla Norma
Ce classique sicilien se doit de figurer sur la carte des restaurants italiens. Il est également très simple à préparer soi-même: dés d'aubergines sautés, sauce tomate, pâtes, et le tour est joué!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1oignon
- 1gousse d’ail
- 1c.s. d’huile d’olive
- 2c.s. de concentré de tomate
- 1grosse boîte de tomates pelées (d'env. 800 g)
- 1c.c. de sel
- un peu de poivre
- 800g d’aubergines
- 4c.s. d’huile d’olive
- 1c.c. de sel
- un peu de poivre
- 250g de pâtes (p.ex. rigatoni)
- eau salée, bouillante
- 100g de parmesan ou de ricotta salata (voir Remarque)
Instructions
Step 1
Peler l'oignon et l'ail, hacher finement les deux. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail env. 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir un instant. Ajouter les tomates pelées, saler et poivrer la sauce, laisser bouillonner env. 20 min à découvert.Step 2
Couper les aubergines en morceaux d'env. 1½ cm. Bien faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire sauter les aubergines env. 15 min en remuant, saler, poivrer.Step 3
Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée bouillante. Égoutter, les incorporer à la sauce avec les aubergines, dresser. Râper grossièrement le parmesan par-dessus.