Ossobuco mit Randenpüree und Kräuter
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Kalbshaxen
- 1 TLSalz
- wenigPfeffer
- 1 ELWeissmehl
- Bratbutter
- 3rote Zwiebeln
- 1Knoblauchzehe
- 1 ½ Bundgemischte Kräuter
- 3 ½ dlPortwein
- 1 ½ dlAceto balsamico
- 2 dlFleischbouillon
- 1 TLZucker
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 600 grohe Randen
- 250 gmehligkochende Kartoffeln
- Salzwasser
- 40 gButter
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 40 gHaselnüsse
- 20 gButter
- ½ Bundglattblättrige Petersilie
Instructions
Step 1
Haut der Haxen ringsum mehrmals etwas einschneiden. Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben. Bratbutter im Brattopf erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren. Bratfett auftupfen, nochmals wenig Bratbutter beigeben.Step 2
Zwiebel und Knoblauch im Brattopf andämpfen. 3 EL Kräuter beiseitestellen, restliche Kräuter beigeben, Wein und Aceto dazugiessen, ca. 5 Min. einkochen. Bouillon und Zucker beigeben, aufkochen. Haxen wieder beigeben.Step 3
Zugedeckt ca. 2 Std. in der unteren Hälfte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen. Ossobucco würzen.Step 4
Randen und Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen. Gemüse abtropfen, zurück in die Pfanne geben, pürieren. Butter darunterrühren, würzen.Step 5
Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Butter und Petersilie mit den beiseitegestellten Kräutern beigeben, ca. 3 Min. mitbraten. Haxen mit der Sauce und Randenpüree anrichten. Nussmischung darüberstreuen.