Fränkisches schäuferla

Instructions

1. Step 1

   1. das Fleisch mit Salz,Pfeffer,Kümmel, u. Majoran würzen. Die Zwiebeln schälen, Karolin Sellerie gut waschen und alles in walnussgroße Würfel schneiden 2. einen tiefen bräter nehmen, Pflanzenöl darin erhitzen und das Gemüse dazugeben. Bei Hitze gleichmäßig braten, bis die Zwiebeln leichte Farbe haben. 3. nun das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und einreduzieren lassen. Diesen Vorgang mit dem Wasser zwei-dreimal wiederholen.

2. Step 2

   Zum Schluss mit einem halben Liter Wasser angießen. 4. das Fleisch mit der Schwarte nach oben einsetzen und im vorgeheizten Backofen bei Heißluft 140 grad garen, dabei das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen. Nach 90 min die übrigen Gewürze hinzugeben. 5. ist das Fleisch nach ca. 150 min schön weich und zart, können sie es herausnehmen und auf einem grillrost im Backofen bei oberhitze (Grill) und bei etwa 210 Grad garen, bis die kruste schön kross ist.

3. Step 3

   Ganz wichtig die Schwarte muss am Ende schön kross sein. 6. in der Zwischenzeit die Soße durch ein Sieb gießen und mit der in kaltem Wasser angerührten speisestärke abbinden. Nach Geschmack das Bier dazugeben. Achtung die Soße jetzt nicht mehr kochen, da sonst das Bier in der Soße bitter wird. Als Beilage empfehlen wir Klöße und krautsalat