Spargeln mit Vinaigrette

Spargeln mit Vinaigrette

Mar 11 2022

Spargeln mit Vinaigrette (Vegi) - weisse Spargeln sind immer eine köstliche Vorspeise, mit dieser Vinaigrette erst recht!

Cooking: 30 minutes

Serves: 4 persons

Ingredients

2 l
Wasser
1 EL
Salz
1 TL
Butter
1 kg
weisse Spargeln, geschält
1 TL
scharfer Senf (z.B. Dijon)
4 ½ EL
Kräuteressig
6 EL
Sonnenblumenöl oder Rapsöl
2
hart gekochte Eier, in Würfeli
1
Tomate, entkernt, in Würfeli
1 Bund
Radiesli, in Würfeli
2 EL
glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf

Instructions

Step 1
Wasser mit Salz und Butter in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren.Spargeln ca. 15 Min. knapp weich kochen, herausnehmen, abtropfen.
Step 2
Senf, Essig und Öl gut verrühren.
Step 3
Alle Zutaten bis und mit Petersilie darunter mischen, Vinaigrette würzen, zu den Spargeln servieren.