Pulled mushrooms et bun vapeur

Pulled mushrooms et bun vapeur

bettybossi.ch
Moelleux, croquants, croustillants et juteux! Les Pulled Mushrooms sont tout cela à la fois ! Avec véganaise à la coriandre, kimchi et cashews dans un bun bao à la vapeur. Le parfait snack végétal complet!

Ingredients

350 g de farine blanche
1 pincée de sel
¼ c.c. de bicarbonate de soude
2 c.s. de sucre
½ cube de levure (env. 20 g)
1 ¾ dl d' eau tiède
4 c.s. d' huile de tournesol
huile pour badigeonner
250 g de champignons pom pom, effilochés grossièrement
4 c.s. de sauce soja
2 c.s. d' huile de sésame
¼ de tige de citronnelle, pulpe finement hachée
½ piment mi-fort rouge
1 feuilles de limettier kaffir (feuille de combava)
1 bouquet de bouquet de coriandre
eau salée, bouillante
1 citron bio, un peu de zeste râpé
150 g de véganaise ou de mayonnaise Free From
50 g de noix de cajou salées et grillées, hachées grossièrement
100 g de kimchi (p. ex. Karma)
2 concombres snack, en lamelles
1 sachet de micro-verdure (p. ex. Betty Bossi)

Preparation Steps

  1. Buns: mélanger dans un grand bol farine, sel, bicarbonate de soude, sucre et levure. Ajouter l’eau et l’huile, pétrir env. 10 min en une pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à température ambiante. Diviser la pâte en 12 portions, former des boules, déposer chacune sur un morceau de papier cuisson. Aplatir avec les mains à env. 5 mm d’épaisseur, badigeonner avec un peu d’huile. Installer un panier vapeur dans une grande casserole, remplir d’eau presque à hauteur du fond du panier, déposer les boules de pâte avec leur papier dans le panier, faire cuire env. 10 min à couvert sur feu moyen.
  2. Garniture: mettre champignons, sauce soja, huile de sésame, citronnelle, piment et combava dans le sachet sous vide, sceller sous vide. Chauffer 3 litres d’eau à 80° C. Plonger le sachet sous vide. Pochage: 3 heures. Verser les champignons avec tous les ingrédients et le jus recueilli dans une casserole, porter à ébullition, laisser réduire jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
  3. Véganaise à la coriandre: blanchir la coriandre dans l’eau salée, rafraîchir sous l’eau froide, éponger. Mixer la coriandre avec le zeste de citron et la véganaise.
  4. Fendre les buns, tartiner d’un peu de véganaise à la coriandre, garnir de champignons, noix de cajou, kimchi, concombres et micro-greens.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Cooking: