Kartoffel-Endivien-Stock mit Speck-Zwiebeln
Der Endiviensalat sorgt für eine zusätzliche Geschmackskomponente im Kartoffelstock. Die Speck-Zwiebeln runden dieses einfache Wintergericht ab.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800 gmehliggekochte Kartoffeln
- Salz
- 1Endiviensalat klein
- 100 gBratspeck
- 300 gZwiebeln
- 1 EsslöffelBratbutter
- 1 ½ dlMilch
- 50 gButter
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 PrisenMuskatnuss frisch gerieben
Instructions
Step 1
Die Kartoffeln schälen und in WürfelStep 2
schneiden. In einer Pfanne knapp mitStep 3
Salzwasser bedecken und zugedeckt beiStep 4
mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weichStep 5
garen.Step 6
Inzwischen in einer zweiten PfanneStep 7
reichlich Salzwasser aufkochen. Die BlätterStep 8
des Endiviensalates auslösen und inStep 9
etwa 1 cm breite Streifen schneiden. InStep 10
das kochende Wasser geben, einmalStep 11
kräftig aufkochen, dann sofort in ein SiebStep 12
abgiessen und gründlich kalt abschrecken.Step 13
Den Speck in kleine Würfel oderStep 14
Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen,Step 15
je nach Grösse vierteln oder achteln undStep 16
in Streifen schneiden.Step 17
In einer Bratpfanne die BratbutterStep 18
erhitzen. Den Speck und die ZwiebelnStep 19
beifügen und bei mittlerer Hitze unterStep 20
gelegentlichem Wenden etwa 10 MinutenStep 21
mehr braten als dünsten, bis die ZwiebelnStep 22
und der Speck leicht gebräunt sind.Step 23
In einer kleinen Pfanne die Milch undStep 24
die Butter erwärmen.Step 25
Die Kartoffeln abgiessen, in die PfanneStep 26
zurückgeben und trocken dämpfen.Step 27
Dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrückenStep 28
und oder durch das PasseviteStep 29
treiben. Die Milch-Butter-MischungStep 30
sowie die Endivie untermischen und allesStep 31
nur noch gut heiss werden lassen. DenStep 32
Kartoffel-Endivien-Stock mit Salz,Step 33
Pfeffer und Muskat abschmecken.Step 34
Den Kartoffel-Endivien-Stock inStep 35
vorgewärmten Tellern anrichten undStep 36
mit Speckzwiebeln garnieren. SofortStep 37
servieren.