Kartoffel-Endivien-Stock mit Speck-Zwiebeln

Kartoffel-Endivien-Stock mit Speck-Zwiebeln

Der Endiviensalat sorgt für eine zusätzliche Geschmackskomponente im Kartoffelstock. Die Speck-Zwiebeln runden dieses einfache Wintergericht ab.
  • Preparation:
  • Cooking:
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    ZubereitungSchritt1
  2. Step 2

    Die Kartoffeln schälen und in Würfel
  3. Step 3

    schneiden. In einer Pfanne knapp mit
  4. Step 4

    Salzwasser bedecken und zugedeckt bei
  5. Step 5

    mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich
  6. Step 6

    garen.
  7. Step 7

    Inzwischen in einer zweiten Pfanne
  8. Step 8

    reichlich Salzwasser aufkochen. Die Blätter
  9. Step 9

    des Endiviensalates auslösen und in
  10. Step 10

    etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In
  11. Step 11

    das kochende Wasser geben, einmal
  12. Step 12

    kräftig aufkochen, dann sofort in ein Sieb
  13. Step 13

    abgiessen und gründlich kalt abschrecken.
  14. Step 14

    Den Speck in kleine Würfel oder
  15. Step 15

    Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen,
  16. Step 16

    je nach Grösse vierteln oder achteln und
  17. Step 17

    in Streifen schneiden.
  18. Step 18

    In einer Bratpfanne die Bratbutter
  19. Step 19

    erhitzen. Den Speck und die Zwiebeln
  20. Step 20

    beifügen und bei mittlerer Hitze unter
  21. Step 21

    gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten
  22. Step 22

    mehr braten als dünsten, bis die Zwiebeln
  23. Step 23

    und der Speck leicht gebräunt sind.
  24. Step 24

    In einer kleinen Pfanne die Milch und
  25. Step 25

    die Butter erwärmen.
  26. Step 26

    Die Kartoffeln abgiessen, in die Pfanne
  27. Step 27

    zurückgeben und trocken dämpfen.
  28. Step 28

    Dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken
  29. Step 29

    und oder durch das Passevite
  30. Step 30

    treiben. Die Milch-Butter-Mischung
  31. Step 31

    sowie die Endivie untermischen und alles
  32. Step 32

    nur noch gut heiss werden lassen. Den
  33. Step 33

    Kartoffel-Endivien-Stock mit Salz,
  34. Step 34

    Pfeffer und Muskat abschmecken.
  35. Step 35

    Den Kartoffel-Endivien-Stock in
  36. Step 36

    vorgewärmten Tellern anrichten und
  37. Step 37

    mit Speckzwiebeln garnieren. Sofort
  38. Step 38

    servieren.