Kartoffel-Endivien-Stock mit Speck-Zwiebeln
Der Endiviensalat sorgt für eine zusätzliche Geschmackskomponente im Kartoffelstock. Die Speck-Zwiebeln runden dieses einfache Wintergericht ab.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800 gmehliggekochte Kartoffeln
- Salz
- 1Endiviensalat klein
- 100 gBratspeck
- 300 gZwiebeln
- 1 EsslöffelBratbutter
- 1 ½ dlMilch
- 50 gButter
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 PrisenMuskatnuss frisch gerieben
Instructions
Step 1
ZubereitungSchritt1Step 2
Die Kartoffeln schälen und in WürfelStep 3
schneiden. In einer Pfanne knapp mitStep 4
Salzwasser bedecken und zugedeckt beiStep 5
mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weichStep 6
garen.Step 7
Inzwischen in einer zweiten PfanneStep 8
reichlich Salzwasser aufkochen. Die BlätterStep 9
des Endiviensalates auslösen und inStep 10
etwa 1 cm breite Streifen schneiden. InStep 11
das kochende Wasser geben, einmalStep 12
kräftig aufkochen, dann sofort in ein SiebStep 13
abgiessen und gründlich kalt abschrecken.Step 14
Den Speck in kleine Würfel oderStep 15
Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen,Step 16
je nach Grösse vierteln oder achteln undStep 17
in Streifen schneiden.Step 18
In einer Bratpfanne die BratbutterStep 19
erhitzen. Den Speck und die ZwiebelnStep 20
beifügen und bei mittlerer Hitze unterStep 21
gelegentlichem Wenden etwa 10 MinutenStep 22
mehr braten als dünsten, bis die ZwiebelnStep 23
und der Speck leicht gebräunt sind.Step 24
In einer kleinen Pfanne die Milch undStep 25
die Butter erwärmen.Step 26
Die Kartoffeln abgiessen, in die PfanneStep 27
zurückgeben und trocken dämpfen.Step 28
Dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrückenStep 29
und oder durch das PasseviteStep 30
treiben. Die Milch-Butter-MischungStep 31
sowie die Endivie untermischen und allesStep 32
nur noch gut heiss werden lassen. DenStep 33
Kartoffel-Endivien-Stock mit Salz,Step 34
Pfeffer und Muskat abschmecken.Step 35
Den Kartoffel-Endivien-Stock inStep 36
vorgewärmten Tellern anrichten undStep 37
mit Speckzwiebeln garnieren. SofortStep 38
servieren.