Kartoffel-Endivien-Stock mit Speck-Zwiebeln

Preparation Steps

1. ZubereitungSchritt1
2. Die Kartoffeln schälen und in Würfel
3. schneiden. In einer Pfanne knapp mit
4. Salzwasser bedecken und zugedeckt bei
5. mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich
6. garen.
7. Inzwischen in einer zweiten Pfanne
8. reichlich Salzwasser aufkochen. Die Blätter
9. des Endiviensalates auslösen und in
10. etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In
11. das kochende Wasser geben, einmal
12. kräftig aufkochen, dann sofort in ein Sieb
13. abgiessen und gründlich kalt abschrecken.
14. Den Speck in kleine Würfel oder
15. Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen,
16. je nach Grösse vierteln oder achteln und
17. in Streifen schneiden.
18. In einer Bratpfanne die Bratbutter
19. erhitzen. Den Speck und die Zwiebeln
20. beifügen und bei mittlerer Hitze unter
21. gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten
22. mehr braten als dünsten, bis die Zwiebeln
23. und der Speck leicht gebräunt sind.
24. In einer kleinen Pfanne die Milch und
25. die Butter erwärmen.
26. Die Kartoffeln abgiessen, in die Pfanne
27. zurückgeben und trocken dämpfen.
28. Dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken
29. und oder durch das Passevite
30. treiben. Die Milch-Butter-Mischung
31. sowie die Endivie untermischen und alles
32. nur noch gut heiss werden lassen. Den
33. Kartoffel-Endivien-Stock mit Salz,
34. Pfeffer und Muskat abschmecken.
35. Den Kartoffel-Endivien-Stock in
36. vorgewärmten Tellern anrichten und
37. mit Speckzwiebeln garnieren. Sofort
38. servieren.