Kartoffel-Endivien-Stock mit Speck-Zwiebeln

Instructions

1. Step 1

   ZubereitungSchritt1

2. Step 2

   Die Kartoffeln schälen und in Würfel

3. Step 3

   schneiden. In einer Pfanne knapp mit

4. Step 4

   Salzwasser bedecken und zugedeckt bei

5. Step 5

   mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich

6. Step 6

   garen.

7. Step 7

   Inzwischen in einer zweiten Pfanne

8. Step 8

   reichlich Salzwasser aufkochen. Die Blätter

9. Step 9

   des Endiviensalates auslösen und in

10. Step 10

    etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In

11. Step 11

    das kochende Wasser geben, einmal

12. Step 12

    kräftig aufkochen, dann sofort in ein Sieb

13. Step 13

    abgiessen und gründlich kalt abschrecken.

14. Step 14

    Den Speck in kleine Würfel oder

15. Step 15

    Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen,

16. Step 16

    je nach Grösse vierteln oder achteln und

17. Step 17

    in Streifen schneiden.

18. Step 18

    In einer Bratpfanne die Bratbutter

19. Step 19

    erhitzen. Den Speck und die Zwiebeln

20. Step 20

    beifügen und bei mittlerer Hitze unter

21. Step 21

    gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten

22. Step 22

    mehr braten als dünsten, bis die Zwiebeln

23. Step 23

    und der Speck leicht gebräunt sind.

24. Step 24

    In einer kleinen Pfanne die Milch und

25. Step 25

    die Butter erwärmen.

26. Step 26

    Die Kartoffeln abgiessen, in die Pfanne

27. Step 27

    zurückgeben und trocken dämpfen.

28. Step 28

    Dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken

29. Step 29

    und oder durch das Passevite

30. Step 30

    treiben. Die Milch-Butter-Mischung

31. Step 31

    sowie die Endivie untermischen und alles

32. Step 32

    nur noch gut heiss werden lassen. Den

33. Step 33

    Kartoffel-Endivien-Stock mit Salz,

34. Step 34

    Pfeffer und Muskat abschmecken.

35. Step 35

    Den Kartoffel-Endivien-Stock in

36. Step 36

    vorgewärmten Tellern anrichten und

37. Step 37

    mit Speckzwiebeln garnieren. Sofort

38. Step 38

    servieren.