Kartoffel-Endivien-Stock mit Speck-Zwiebeln

Kartoffel-Endivien-Stock mit Speck-Zwiebeln

Der Endiviensalat sorgt für eine zusätzliche Geschmackskomponente im Kartoffelstock. Die Speck-Zwiebeln runden dieses einfache Wintergericht ab.
  • Preparation:
  • Cooking:
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Die Kartoffeln schälen und in Würfel
  2. Step 2

    schneiden. In einer Pfanne knapp mit
  3. Step 3

    Salzwasser bedecken und zugedeckt bei
  4. Step 4

    mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich
  5. Step 5

    garen.
  6. Step 6

    Inzwischen in einer zweiten Pfanne
  7. Step 7

    reichlich Salzwasser aufkochen. Die Blätter
  8. Step 8

    des Endiviensalates auslösen und in
  9. Step 9

    etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In
  10. Step 10

    das kochende Wasser geben, einmal
  11. Step 11

    kräftig aufkochen, dann sofort in ein Sieb
  12. Step 12

    abgiessen und gründlich kalt abschrecken.
  13. Step 13

    Den Speck in kleine Würfel oder
  14. Step 14

    Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen,
  15. Step 15

    je nach Grösse vierteln oder achteln und
  16. Step 16

    in Streifen schneiden.
  17. Step 17

    In einer Bratpfanne die Bratbutter
  18. Step 18

    erhitzen. Den Speck und die Zwiebeln
  19. Step 19

    beifügen und bei mittlerer Hitze unter
  20. Step 20

    gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten
  21. Step 21

    mehr braten als dünsten, bis die Zwiebeln
  22. Step 22

    und der Speck leicht gebräunt sind.
  23. Step 23

    In einer kleinen Pfanne die Milch und
  24. Step 24

    die Butter erwärmen.
  25. Step 25

    Die Kartoffeln abgiessen, in die Pfanne
  26. Step 26

    zurückgeben und trocken dämpfen.
  27. Step 27

    Dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken
  28. Step 28

    und oder durch das Passevite
  29. Step 29

    treiben. Die Milch-Butter-Mischung
  30. Step 30

    sowie die Endivie untermischen und alles
  31. Step 31

    nur noch gut heiss werden lassen. Den
  32. Step 32

    Kartoffel-Endivien-Stock mit Salz,
  33. Step 33

    Pfeffer und Muskat abschmecken.
  34. Step 34

    Den Kartoffel-Endivien-Stock in
  35. Step 35

    vorgewärmten Tellern anrichten und
  36. Step 36

    mit Speckzwiebeln garnieren. Sofort
  37. Step 37

    servieren.