Melonencarpaccio mit marinierten Blaubeeren

wildeisen.ch

Die süsse, sommerliche Variante des Carpaccios mit süssen Melonen und in Orangenlikor und Rosmarin marinierten Blaubeeren.

1 grosser Zweig	Rosmarin
1 dl	Orangenlikör
2 Esslöffel	brauner Zucker
2 Esslöffel	Zitronensaft (1)
400 g	Blaubeeren
	Melonen z.B. Galia- oder Charentaismelone
2 Esslöffel	Zitronensaft (2)
2 Esslöffel	flüssiger Honig
	Minzeblätter zum Garnieren

ZubereitungSchritt1
Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen und sehr fein hacken.
In einer Pfanne den Orangenlikör mit dem Zucker, der ersten Portion Zitronensaft (1) sowie dem Rosmarin aufkochen und 1–2 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen die Blaubeeren kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. In die Pfanne zur Orangenlikörmischung geben, einmal kurz aufkochen, dann in eine Schüssel umfüllen. Abkühlen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Aus der Melonenhälfte die Kerne mitsamt faserigem Fruchtfleisch herausschaben. Die Melone schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf 4 Tellern auslegen.
Die zweite Portion Zitronensaft (2) mit dem Honig gründlich verrühren und über die Melonenscheiben träufeln.
Die Blaubeeren noch einmal durchrühren und auf den Melonenscheiben verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren und das Carpaccio sofort servieren.