Forellenfilets mit Tomaten und Salbei
wildeisen.ch
Forellenfilets werden immer mit der Haut verkauft, und das ist auch gut so, weil der Fisch dadurch beim Braten weniger schnell auseinanderfällt.
Ingredients
2 | Forellenfilets mit Haut, je ca. 150 g |
2 Teelöffel | Zitronensaft |
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
300 g | feste Tomaten |
2 Esslöffel | Olivenöl |
8 | Salbeiblätter |
20 g | Butter |
Preparation Steps
- ZubereitungSchritt1
- Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 2 Teller mitwärmen.
- Die Forellenfilets mit den Fingern auf der Fleischseite nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette entfernen. Die Forellenfilets jeweils in 2 Stücke schneiden. Auf der Fleischseite mit dem Zitronensaft bestreichen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Salbeiblätter dem Rand entlang hineinlegen, dann die Forellenfilets auf der Hautseite in die Pfanne legen und auf dieser Seite 2 Minuten braten. Dann die Forellenfilets wenden und auf der Fleischseite noch 1 Minute fertig braten. Forellen und Salbei auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen warm halten.
- Im Bratensatz die Butter schmelzen. Die Tomatenwürfel beifügen und nur gerade 1½−2 Minuten braten. Über und um die Forellenfilets verteilen und diese sofort servieren.
Serves
- 2 persons
Time
- Total: