Beurre de pomme
Cette tartinade est originaire de Rhénanie (Allemagne). Dans le temps, les pommes étaient mises à confire dans d’immenses chaudrons en cuivre jusqu’à ce que le sucre caramélise et prenne une consistance de «beurre».
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 kgde pommes acidulées (p. ex. Cox Orange, Roses de Berne)
- 1 dlde cidre doux
- 150 gde sucre brut à gros grains
- 2 c.s.de vinaigre de pomme
- 1de bâton de cannelle
- 1étoile de badiane
- 3de grains de piment de la Jamaïque
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 180 °C. Couper les pommes en morceaux, les faire cuire dans une casserole avec le cidre doux pendant env. 10 min à couvert avec de cidre doux. Passer pommes et jus au moulin à legumes. Répartir la purée de pommes dans le plat préparé.Step 2
Incorporer le sucre brut, le vinaigre, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les grains de poivre à la purée de pommes.Step 3
Cuisson : env. 2½ h au milieu du four en remuant env. 3 fois. Retirer, ôter les épices. Verser le beurre de pomme bien chaud dans les bocaux propres et chauds, fermer aussitôt.