Kräuter-Risotto mit Rehschnitzel an Aceto-Jus
Zum gebratenen Rehschnitzel passt der grüne Risotto. Damit der Risotto die schöne Farbe bekommt, braucht es Zucchini, Kresse, Petersilie und Pistazien.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400 gZucchini, halbiert, in Scheiben
- 50 gKresse
- 1 Bundglattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft
- 40 gungesalzene geschälte Pistazien
- 4 ELOlivenöl
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 6 ELgeriebener Sbrinz
- 1 ELOlivenöl
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, in Scheibchen
- 300 gRisottoreis
- 3 ZweigleinThymian
- 2 dlWeisswein
- 1 lGemüsebouillon, heiss
- Öl zum Braten
- 8Rehschnitzel (je ca. 60 g)
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 1 ELMaizena
- 3 dlWildfond oder Fleischbouillon
- 2 ELAceto Balsamico
Instructions
Step 1
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller warm stellen.Zucchini mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer pürieren, Käse daruntermischen, warm stellen.Step 2
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Thymian und Wein beigeben, Wein zur Hälfte einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Thymian entfernen.Step 3
Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Rehschnitzel portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, würzen, auf der Platte warm stellen. Bratfett auftupfen. Maizena mit dem Fond anrühren, mit dem Aceto in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln.Zuccinimasse mit dem Risotto mischen, mit den Rehschnitzeln und dem Aceto-Jus auf den vorgewärmten Tellern anrichten.