Sellerieschnitzel mit Erbsli-Stampf
Schnitzel geht auch vegetarisch. Diese panierten Selleriescheiben mit aromatischer Kernenkruste überzeugen.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500g Sellerie
- 2EL Olivenöl
- ½TL Salz
- wenig Pfeffer
- 2Schalotten
- 1EL Butter
- 500g tiefgekühlte Erbsli, angetaut
- 2 ½dl Rahm
- ¾TL Salz
- wenig Pfeffer
- 120g Kernen-Mix
- 40g geriebener Sbrinz
- Öl zum Braten
- 1Bio-Zitrone
Instructions
Step 1
Sellerie schälen, in 4 ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden, Rest in Würfeli schneiden, beiseite stellen. Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Selleriescheiben beidseitig je ca. 3 Min. andämpfen. Herausnehmen, würzen, etwas abkühlen.Step 2
Schalotten schälen, fein hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Erbsli mit den beiseite gestellten Selleriewürfeli ca. 5 Min. andämpfen. Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln, würzen. Erbsli mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken, zugedeckt warm stellen.Step 3
Kernen-Mix fein hacken, mit dem Käse in einem tiefen Teller mischen. Selleriescheiben in der Panade wenden, Panade gut andrücken. Öl in derselben Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Selleriescheiben bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, mit dem Erbsli-Stampf anrichten. Zitrone in Schnitze schneiden, Saft über die Sellerieschnitzel träufeln.