Ricetta Polpette di ricotta col sugo - La Ricetta di GialloZafferano

Instructions

1. Step 1

   Prima di iniziare a preparare le polpette di ricotta col sugo abbiate cura di far scolare il siero della ricotta di pecora ponendola in un colino a maglie strette in frigorifero per almeno un paio d'ore, meglio se per tutta la notte. Quindi procedete così: eliminate la crosta del pane, tagliate la mollica 1 e poi tritatela finemente nel mixer 2 . Intanto prendete la ricotta e setacciatela con un colino a maglie strette 3 .

2. Step 2

   Ponete la mollica tritata in una ciotola capiente assieme alla ricotta setacciata 4 e poi unite il mezzo spicchio di aglio schiacciato 5 e le uova intere sbattute 6 .

3. Step 3

   Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati 7 , il prezzemolo, sale 8 e pepe a piacere. Dopodiché con una forchetta amalgamate bene tutti gli ingredienti 9 .

4. Step 4

   Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto 10 . Successivamente passate un po' di olio sui palmi delle mani 11 e, prendendo una porzione di impasto, formate delle polpette di circa 30 g ciascuna 12 .

5. Step 5

   Continuate così fino ad ottenere circa 25 pezzi 13 . Mettete da parte e procedete alla preparazione del sugo: in un tegame fate rosolare l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia 14 ; una volta che l'aglio avrà preso colore, toglietelo dal fuoco 15 .

6. Step 6

   Aggiungete la passata di pomodoro 16 , un pizzico di sale e le foglie di basilico 17 , quindi regolate di pepe a vostro piacimento 18 .

7. Step 7

   Portate il sugo a sfiorare il bollore a fuoco dolce, poi unite le polpette di ricotta che avete preparato 19 , distribuendole in maniera uniforme una accanto all'altra. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce 20 e, una volta trascorso il tempo necessario, spegnete e servite le polpette di ricotta col sugo ben calde 21 .