Tiramisu aux marrons et pommes

Tiramisu aux marrons et pommes

bettybossi.ch
Un classique revisité dans une variation automnale. Ce dessert fétiche est composé des traditionnels ingrédients du tiramisu – mascarpone, œufs frais et biscuits à la cuiller – et pour rehausser les saveurs, on ajoute une délicieuse crème aux marrons et des pommes.

Ingredients

3 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
70 g de sucre
3 jaunes d’œufs frais
90 g de farine
1 kg de petites pommes rouges(p. ex. Pink Lady)
2 dl d’ eau
3 c.s. de jus de citron
3 c.s. de sucre brut
70 g de sucre brut
3 jaunes d’œufs frais
250 g de mascarpone
220 g de purée de marrons surgelée, décongelée
1 c.c. de cannelle
3 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
2 c.s. de sucre brut

Preparation Steps

  1. Biscuits à la cuiller: préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer les jaunes d’œufs au fouet. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
  2. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 10 mm), dresser des languettes d’env. 7 cm de long sur deux plaques chemisées de papier cuisson
  3. Cuisson au four: env. 15 minutes. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
  4. Tiramisu: couper les pommes en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, mettre dans une casserole avec eau, jus de citron et sucre. Cuire al dente env. 5 min à couvert sur feu moyen, retirer les pommes, laisser refroidir. Filtrer le jus, réserver les deux séparément.
  5. Mélanger dans un grand bol le sucre et les jaunes d’œufs, travailler jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer mascarpone, purée de marrons et cannelle.
  6. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement la neige à la masse aux marrons avec une spatule en caoutchouc.
  7. Alterner dans le plat biscuits à la cuiller, jus de cuisson des pommes, masse aux marrons et tranches de pommes. Mettre le tiramisu env. 2 h à couvert au frais.

Serves

  • 8 persons

Time

  • Cooking: