Eingelegte Tomaten

Eingelegte Tomaten

wildeisen.ch
Sommer für den Winter: Herbst ist die beste Zeit um Vorräte zu konservieren, beispielsweise sonnengereifte Tomaten.

Ingredients

2 kg San Marzano- oder Peretti-Tomaten, siehe Tipp
Kräuter nach Belieben, z.B. Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano
1 ⅕ Liter Wasser
15 g Salz
10 g Zucker

Preparation Steps

  1. ZubereitungSchritt1
  2. Die Einmachgläser gründlich reinigen, eventuell im Dampf oder in kochendem Wasser sterilisieren. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
  3. Den Stielansatz der Tomaten entfernen. Reichlich Wasser aufkochen. Dann die Tomaten darin je nach Reifegrad nur 10−20 Sekunden blanchieren. Anschliessend sofort kalt abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen. Die Tomaten der Länge nach halbieren.
  4. Die Tomaten satt in die vorbereiteten Gläser füllen. Nach Belieben etwas Kräuter dazwischen schichten. Wichtig dabei: Die Kräuter müssen vorher gründlich gespült werden, sonst können sie eine Gärung verursachen.
  5. Das Wasser mit dem Salz und dem Zucker aufkochen. Die Tomaten in den Gläsern mit dem kochenden Sud übergiessen, dabei den Sud nicht höher als 2 cm unter den Rand einfüllen. Die Gläser verschliessen.
  6. Die Gläser in einen grossen Bräter stellen. Mit reichlich kochendem Wasser umgiessen, sodass die Gläser 3−4 cm hoch im Wasser stehen. Die Tomaten im Wasserbad im 140 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 35−40 Minuten sterilisieren. Anschliessend den Backofen ausschalten und die Gläser darin abkühlen lassen. Wer einen Steamer besitzt, kann die Gläser auch im heissen Dampf (100 Grad) 40−45 Minuten sterilisieren; ebenfalls im ausgeschalteten Steamer erkalten lassen.

Serves

  • 3 persons

Time

  • Preparation:
  • Cooking: