Kürbis-Ramensuppe
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ½Zwiebel
- 1 ELKokosfett
- 1 ½ ELgelbe Currypaste
- 5 dlGemüsebouillon
- 5 dlKokosmilch
- 200 gKürbis
- 2Rüebli
- 80 gLauch
- 80 gEdamame
- 120 gRamen-Nudeln
- Salzwasser
- ½ BundPfefferminze
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Instructions
Step 1
Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Kürbis schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, Kürbis in Würfel schneiden. Kokosfett, Currypaste, Zwiebel und Kürbis in eine Pfanne geben, andämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, Suppe bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. köcheln, pürieren.Step 2
Rüebli schälen, mit dem Lauch in feine Streifen schneiden. Gemüse und Edamame in die Suppe geben. ca. 5 Min. mitköcheln.Step 3
Nudeln im siedenden Wasser ca. 3 Min. kochen, abtropfen.Step 4
Pfefferminze fein schneiden. Nudeln zur Suppe geben, Suppe würzen, in Bowls anrichten, Pfefferminze darüberstreuen.