Poulet à la moutarde, purée panais-céleri
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500 gde panais
- 500 gde céleri-rave
- eau salée
- 20 gde beurre
- 100 gde demi-crème acidulée
- sel, poivre, selon le goût
- 1 csde beurre à rôtir
- 4blancs de poulet
- ½ ccde sel
- un peude poivre
- 1échalote
- 1gousse d’ail
- 1 dlde vin blanc
- 2 dlde demi-crème pour sauces
- 100 gde demi-crème acidulée
- 2 csde moutarde à l’ancienne
- 100 gde pousses d'épinards
- sel, poivre, selon le goût
Instructions
Step 1
Faire cuire les panais et le céleri pendant env. 25 min. dans l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jeter l'eau puis laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte. Ajouter le beurre, mixer les légumes. Ajouter la demi-crème acidulée, mélanger et assaisonner. Couvrir et réserver au chaud.Step 2
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Assaisonner le poulet, le faire revenir à feu moyen pendant env. 5 min. de chaque côté puis le sortir. Faire revenir l'échalote et l'ail dans la même poêle pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter la demi-crème pour sauces. Remettre le poulet, laisser mijoter pendant env. 10 min. Ajouter la demi-crème acidulée et la moutarde, mélanger. Ajouter les épinards, les laisser réduire et assaisonner. Servir le poulet avec la purée de panais et de céleri.