Pâtes bicolores farcies aux courgettes et au jambon cru

Instructions

1. Step 1

   Pâte à nouilles claire

2. Step 2

   Mettre la farine et le sel dans un récipient. Ajouter les œufs, mélanger puis pétrir le tout env. 10 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, la couvrir et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.

3. Step 3

   Pâte à nouilles rouge

4. Step 4

   Couper les racines rouges en morceaux, les mixer avec les œufs. Mettre la farine et le sel dans un récipient. Ajouter la masse aux racines rouges, mélanger puis pétrir le tout env. 15 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, la couvrir et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.

5. Step 5

   Farce

6. Step 6

   Râper fin les courgettes, les mélanger avec le sel dans une passoire, les laisser dégorger env. 15 min., bien les presser puis les mettre dans un récipient. Hacher fin le jambon cru, râper le parmesan et le zeste de citron, ciseler le basilic. Mélanger tous les ingrédients et la ricotta avec les courgettes.

7. Step 7

   Façonnage

8. Step 8

   Abaisser finement env. ¼ de chaque pâte à nouilles avec la machine à pâtes, en prenant soin de former des morceaux de la même longueur. Toujours recouvrir les morceaux de pâte d'un film alimentaire ou d'un linge humide pour qu'ils ne dessèchent pas.

9. Step 9

   Couper la pâte rouge en fines lanières, les poser sur la pâte claire, bien presser.

10. Step 10

    Abaisser le tout avec la machine à pâtes.

11. Step 11

    Découper des disques d'env. 7 cm de Ø à l'emporte-pièce.

12. Step 12

    Garnir chaque disque de pâte d'env. 2 cc de farce. Battre le blanc d'œuf, en badigeonner les bords, les replier pour former des demi-lunes, bien presser tout en chassant l'air.

13. Step 13

    Cuisson des pâtes

14. Step 14

    Couper des copeaux de parmesan à l'épluche-légumes, effeuiller le basilic. Faire cuire les pâtes al dente pendant 3 min. dans l'eau bouillante salée, les égoutter. Arroser d'huile, parsemer de fromage, de basilic et de poivre.