Tagliatelle mit Kalbfleisch-Spinat-Safransauce

Tagliatelle mit Kalbfleisch-Spinat-Safransauce

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Ingredients

400 g Weissmehl
4 Eier
3 EL Olivenöl
wenig Weissmehl
3 EL Butter
1 Zwiebel
350 g Hackfleisch (Kalb)
250 g tiefgekühlter gehackter Spinat
40 g geriebener Parmesan
2 Eier
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
5 dl Halbrahm
1 Päckli Safranfäden
½ TL Salz
wenig Pfeffer
Salzwasser
wenig geriebener Parmesan

Preparation Steps

  1. Pastateig
  2. Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Öl beigeben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, zugedeckt min. 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Tagliatelle
  4. Teig portionenweise auf gut bemehlter Arbeitsfläche auswallen (ca. 20x35 cm), bis der Teig durchscheinend ist. Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teigstücke mit etwas Mehl bestäuben, locker aufrollen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
  5. Sauce
  6. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 5 Min. andämpfen, Fleisch beigeben, ca. 5 Min. andämpfen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Fleisch und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Spinat ausdrücken, mit dem Käse und den Eiern zum Fleisch geben, mischen, würzen. Rahm in einer Pfanne erhitzen. Safran beigeben, würzen, ca. 3 Min. köcheln. Rahm etwas abkühlen, zum Fleisch giessen.
  7. Pasta
  8. Tagliatelle im siedenden Salzwasser ca. 2 Min. kochen, abtropfen, zur Sauce in die Schüssel geben, mischen, bis die Sauce eindickt. Parmesan dazu servieren.

Serves

  • 4 persons

Time

  • Preparation:
  • Total: