Céleri-rave Café de Paris et pommes allumettes

Instructions

1. Step 1

   Répartir les rondelles de céleri sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser d'huile, parsemer de thym, saler.

2. Step 2

   Faire cuire env. 1 h au milieu du four préchauffé à 180 °C.

3. Step 3

   Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l'échalote, la gousse d'ail, les filets d'anchois, la moutarde, le curry et le paprika, laisser frémir à feu doux pendant env. 10 min. Ajouter le vin, les câpres et les herbes. Verser la crème et le jus de citron en remuant, laisser chauffer. Réserver la sauce au chaud.

4. Step 4

   Couper les pommes de terre en lamelles d'env. 4 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets fins. Les faire tremper dans de l'eau froide pendant env. 15 min., bien les égoutter et les essuyer.

5. Step 5

   Chauffer l'huile à 180 °C, y faire frire les pommes de terre pendant 8 min. sans en mettre trop à la fois pour obtenir des pommes allumettes bien dorées et croustillantes. Les sortir avec l’écumoire, les égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant et les saler. Dresser les steaks de céleri et les pommes allumettes avec la sauce.